Na DNE

Если вы думаете, что балтийский портер — это то же самое, что и классический английский портер, только его кто-то сварил на берегу Балтийского моря, то вы думаете неправильно. Они, конечно ближайшие родственники, примерно, как отец и сын, но в этом случае яблочко от яблоньки всё-таки откатилось в сторону.

А дело было так. В 18 веке британцы активно экспортировали свои портеры (тёмные эли) по всему миру. Вплоть до Индии и Австралии. Но, пожалуй, основным потребителем была Россия. По пути корабли с пивом делали остановки в Эстонии, Латвии, Польше, Литве, Швеции, Финляндии. Там англичане тоже понемногу продавали пиво, покупая при этом дубовые бочки для производства. Так портер стал завоёвывать популярность в балтийских странах. Ну и, разумеется, местные пивовары решили сварить что-то подобное.

Конечно, рецептура была вынуждена адаптироваться на местности. Для начала пришлось отказаться от воды из Темзы. По тем временам (респект английским маркетологам) считалось, что правильный портер должен вариться только на воде из этой реки. Были и другие технологические изменения, основным из которых уже в 19 веке стал окончательный переход в производстве балтийских портеров на лагерные дрожжи низового брожения.

Вот как описывается балтийский портер в современных пивных определителях: «Отличительная особенность стиля – выраженный солодовый профиль, сложный букет и слегка «поджаренный» (но не жжёный!) вкус. В аромате чувствуются тона карамели, ирисок, орехов, тостов, лакрицы, сухофруктов, красных ягод.»

Балтийский портер «Na DNE» от BARBUDOS сварен из шести разных солодов (4 английских, 2 бельгийских) и трёх хмелей (Англия, США). Дрожжи, как и положено, мы использовали низовые, лагерные. А вода… Ну, что вода. Выкачали её из-под Брянска, с помощью обратного осмоса убрали всё лишнее, а потом добавили недостающее. Получилось практически как в Темзе. Или около того.